En Cuisine 1 Pistil =3 filaments 120 à 200 fleurs, sont nécessaire pour obtenir 1 grammes de safran Dossage moyen Thé, infusion:              10 pistils pour 1 litre d’eau    (soit 4 filaments / personne) Plat sucré:                   4 filaments/ personne Plat salé:                     8 filaments/ personne Sauces:                       1 à 2 pistils/personne Riz zt pates:                7 pistils pour 250 grammes Desserts:                     8 à 10 pistils/ litre de lait Pates à pain, gâteux:  12 pistils pour 600 grammes de farine Conseils d’ utilisation: Le safran a besoin de temps pour développer la subtilité de ses arômes. De préférence laisser infuser le safran depuis la veille dans un support liquide, tiéde ou froid, au moins 2 heures avant son utilisation. Ainsi infusé, la couleur et la saveur se répartira mieux dans son plat. L’ infusion de safran pourra ainsi être incoporé 5 à 10 min. avant la fin de la cuisson dans votre préparation, il ne supporte ni l’ ébullition prolongée, ni la friture. La chaleur intense détruit les molécules aromatiques et ne laissera que les colorants. Eviter l’ utilisation d’ une cuillière en bois, abosbant l’arôme du safran.  Sauce au safran simple 12 pistils de safran 20 cl de crème liquide sel et poivre Tiédir la crème, puis à feux très doux, y mettre le safran à infuser tout en remuant Au bout de 2 à 3 minutes, retirer du feu la sauce dorée. Saler, poivrer. A utiliser sur de la viande blanche, du poisson, des Saint Jacques …. Plus vous laissez infuser, plus l'arome se développe. Bouillabaisse de poulet   Ingrédients (pour 6 personnes ) : - blancs de poulet coupé en morceaux - 1 oignon - 1 fenouil - 1 zeste d'orange - 3 anis étoilé (ou badiane) - 1 cuillère a soupe de fond de volaille - 1 cuillère a soupe de pastis - 1 cuillère à café de concentré de tomates - 18 pistils de safran ( 3 pistils par personne ) a infuser dans un peu d’eau la veille - sel et poivre - thym, laurier - une boite de rouille (au rayon épices) - croûtons de pain grillés - gousses d'ail épluchées Préparation : Dans un peu d'huile, faire fondre oignon et fenouil émincés sans les laisser colorer. Déglacer au pastis et laisser réduire. Mouiller avec le fond de volaille dilué dans un litre d'eau. Ajouter le concentré de tomates, l'anis étoilé, le zeste d'orange,  sel, thym, laurier et poivre. Porter à ébullition, ajouter le poulet à cette préparation. Laisser cuire 25 minutes à feu doux. 10 a 15 minutes avant la fin de cuisson, rajouté l’infusion de safran. Faire cuire des pommes de terre à l'eau à part. Les rajouter dans le plat au dernier moment. Pour le dessert,  un riz au lait au safran, la poire fait un très joli mariage avec le safran,  une tarte ou moelleux au chocolat avec une crème anglaise safranée, c’est divin ! N’hésitez pas à nous contacter par mail pour d’autres recettes : lesafrandesmontsardeche@hotmail.fr
Le Safran des Monts D’Ardèche
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